甘肃省548家食品小作坊脱胎换骨，有效保障全省食品安全

甘肃省持续推进食品安全治理体系和治理能力现代化，将食品小作坊的转型升级作为保障“舌尖上的安全”的关键环节。通过一系列精准施策和有效监管，全省已有548家食品小作坊实现“脱胎换骨”式的提升，不仅自身面貌焕然一新，更成为筑牢全省食品安全防线的重要基石。

长期以来，食品小作坊因其规模小、分布散、管理水平参差不齐，一直是食品安全监管的难点和风险点。甘肃省直面挑战，坚持疏堵结合、规范引导、提升品质的原则，制定并实施了《甘肃省食品生产加工小作坊综合治理提升行动方案》。各地市场监管部门深入摸排，建立详细台账，“一坊一策”制定整改提升计划。通过现场指导、集中培训、标杆示范等多种方式，重点推动小作坊在场所布局、设施设备、工艺流程、人员管理、制度记录等方面进行标准化改造。

此次“脱胎换骨”的核心在于推动小作坊从“低、小、散”向“精、特、优”转变。改造后的小作坊，生产环境更加洁净明亮，功能分区清晰合理；普遍更新了更安全、更高效的加工设备，减少了交叉污染风险；原料采购、生产过程、成品贮存等关键环节建立了可追溯的记录体系；从业人员的食品安全意识和操作规范水平显著提高。许多小作坊在保留传统特色风味的融入了现代食品安全生产理念，实现了传统工艺与标准化管理的有机结合。

这一转型成效显著。一方面，548家完成提升的小作坊产品抽检合格率持续保持高位，食品安全风险得到有效控制，消费者信心不断增强。另一方面，规范化发展也为小作坊自身带来了实实在在的效益。品牌意识开始觉醒，部分优质产品通过电商平台、特色门店等渠道走向更广阔的市场，实现了经济效益与社会效益的双赢。它们生产的陇原特色食品，如手工挂面、风味豆制品、传统糕点等，在保障安全的基础上，更好地传承和发扬了地方饮食文化。

甘肃省的这一实践表明，食品小作坊并非只能是监管的“包袱”，通过有效的引导和赋能，完全可以转变为食品安全社会共治的“亮点”和地方特色产业的“名片”。548家小作坊的成功蜕变，不仅提升了全省食品产业的底层质量，也为构建从田间到餐桌的全链条食品安全保障体系提供了扎实的基层支撑。甘肃省将继续深化食品小作坊的规范化、集约化、品牌化发展，让更多“小而美”、“特而优”的食品小作坊脱颖而出，为守护全省人民食品安全和推动食品产业高质量发展贡献更大力量。